APAKAH RISIKO MAKANAN DIPROSES BERLEBIHAN YANG WAJIB DIKETAHUI?

 

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, 70% kematian di seluruh dunia pada hari ini adalah disebabkan oleh Penyakit Tidak Berjangkit (NCD). Ini termasuklah penyakit kardiovaskular, kanser, penyakit pernafasan dan diabetes; yang disebabkan oleh diet dan gaya hidup yang tidak sihat. Sehubungan itu, sempena Hari Kesihatan Sedunia, Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway ingin menyokong kempen #HealthierTomorrow dengan membantu orang ramai belajar membuat pilihan makanan yang lebih baik.

“Saban hari, kita pastinya inginkan makanan yang mudah dan cepat untuk disediakan, sekaligus membuatkan kita kerap mengambil makanan yang diproses berlebihan. Makanan diproses berlebihan biasanya mengandungi bahan-bahan yang tidak akan ditambah apabila kita memasak sendiri seperti pewarna, pengawet, pemanis, penstabil dan pengemulsi. Makanan diproses berlebihan boleh menjadi lebih murah, mudah dan sedap,” kata Dr Teoh Wei Leng, Pakar Perunding Endokrinologi di Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway.

Disebabkan rasanya yang enak dan faktor menjimatkan kos, kebanyakan orang mengambil makanan ini tanpa memberi perhatian serius terhadap kesan buruk kepada kesihatan mereka selepas itu.

Jenis makanan yang diproses dan potensi risiko kepada kesihatan

Secara umumnya terdapat 4 jenis kumpulan makanan berdasarkan cara ia diproses.

Kaedah Diproses	Contoh makanan
Tidak diproses atau diproses secara minimum	Buah, bijian, batang, akar, daun, telur, daging, susu, organ dalaman, cendawan, alga dan bijirin
Bahan masakan yang diproses	Gula, garam, mentega, minyak, cuka
Makanan yang telah diproses	Makanan yang diperam, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, kacang masin, daging, keju yang diproses dan roti yang baru dibuat yang tidak dibungkus
Makanan dan minuman yang diproses berlebihan	Aiskrim, sosej, kerepek, roti yang dihasilkan secara besar-besaran, bijirin sarapan pagi, minuman berkarbonat, yogurt/minuman berperisa buah-buahan, sup segera dan beberapa minuman beralkohol seperti wiski, gin dan rum.

 

Makanan yang diproses pada asasnya dibuat dengan hanya menambah gula, minyak, garam atau bahan lain. Makanan diproses berlebihan sebaliknya merupakan makanan yang mengandungi banyak bahan tambahan seperti lemak tepu, gula dan garam tambahan, perasa, pengawet, agen pemekat atau penstabil, dan sebagainya. Pemprosesan makanan bagi makanan yang diproses berlebihan juga mungkin melibatkan pemanasan pada suhu tinggi yang boleh mungkin menjejaskan struktur makanan itu sendiri.

“Setiap kumpulan makanan yang diproses mempunyai tujuan tersendiri dan tidak semua makanan yang diproses adalah tidak sihat. Selagi nilai pemakanan dalam makanan tidak berubah, tidak mengapa untuk dimakan. Walau bagaimanapun, makanan diproses berlebihan secara amnya mengandungi gula, garam dan lemak yang diproses pada kadar lebih tinggi, justeru secara tidak langsung boleh meningkatkan tahap insulin dan membuatkan kita makan dengan lebih banyak, sekaligus menyebabkan ia diambil secara berlebihan,” jelas Celeste Lau, Pengurus Kanan Dietetik di Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway.

Tambah Dr Teoh, pengambilan makanan dan minuman yang diproses berlebihan dengan kerap boleh menyebabkan obesiti. Obesiti boleh menyebabkan gangguan sindrom metabolik seperti obesiti perut, diabetes, darah tinggi, tahap trigliserida yang tinggi, dan tahap kolesterol HDL yang rendah. Keadaan kesihatan sebegini boleh meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.

“Pemerhatian ini telah disahkan dalam pelbagai kajian, yang menunjukkan bahawa orang yang banyak mengambil makanan diproses berlebihan mempunyai kadar obesiti yang lebih tinggi, kualiti pemakanan yang lebih buruk dalam diet mereka, pengambilan natrium dan gula yang lebih tinggi, serta pengambilan serat, bijirin penuh, buah-buahan dan sayur-sayuran yang lebih rendah. Hal ini boleh meningkatkan risiko untuk menghidap diabetes jenis 2," terang Dr Teoh.

Buku panduan yang diperkenalkan oleh Sunway Healthcare Group iaitu “Know Diabetes” juga mengesyorkan pengambilan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya serat dan mengehadkan gula tambahan dalam diet seseorang boleh membantu mengawal diabetes.

Obesiti, diabetes dan peningkatan risiko penyakit jantung

Dr Patrick Tiau, Pakar Perunding Kardiologi di Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway turut berkongsi bahawa pesakit yang mempunyai berat badan berlebihan dan obesiti turut berdepan dengan risiko menghidap penyakit kardiovaskular lain yang boleh mempercepatkan proses pengumpulan lemak, kolesterol dan bahan lain dalam dinding arteri.

"Apabila bercakap mengenai diabetes, penghidap diabetes lebih cenderung untuk menghidap penyakit kardiovaskular berbanding yang lain kerana diabetes mellitus, atau kadar gula dalam darah yang tinggi boleh menyekat dan merosakkan saluran yang membawa darah ke jantung, menyebabkan jantung kekurangan oksigen dan bekalan darah," kata Dr Patrick.

“Apabila jantung anda tidak dapat mengepam darah dengan baik, ia boleh menyebabkan keletihan, kesukaran bernafas dan kaki bengkak. Kegagalan jantung cenderung menjadi lebih teruk dari masa ke masa, tetapi diagnosis dan rawatan awal boleh memperbaiki gejala dan melambatkan perkembangan penyakit. Memandangkan pesakit diabetes berisiko mengalami masalah kegagalan jantung, maka pencegahan awal menjadi matlamat terapeutik yang penting dalam pengurusan diabetes.”

Dr Patrick mencadangkan agar individu yang mempunyai berat badan berlebihan atau obesiti harus bersenam secara teratur dan makan makanan yang sihat dan seimbang. Adalah lebih baik jika mereka mendapatkan nasihat daripada doktor bertauliah mengenai pelan diet dan senaman yang paling sesuai berdasarkan status kesihatan semasa mereka. 

Adakah makanan dan minuman yang diproses berlebihan berkait dengan kanser kolorektal?

Beberapa kajian berskala besar baru-baru ini mendapati bahawa peningkatan 10% dalam pengambilan makanan dan minuman diproses berlebihan dikaitkan dengan peningkatan risiko mendapat kanser kolorektal sebanyak lebih 10%.

Makanan dengan kandungan serat yang tinggi seperti buah-buahan dan sayur-sayuran menawarkan perlindungan terhadap kanser kolorektal, manakala pengambilan makanan bernutrien rendah ini, ditambah dengan campuran bahan tambahan dan bahan lain yang mungkin bersifat karsinogenik dalam makanan diproses berlebihan biasanya mempunyai kualiti pemakanan yang lebih rendah. Sesetengah bahan berbahaya ini kadangkala terdapat dalam pembungkusan itu sendiri apabila ia bersentuhan langsung dengan makanan semasa pengeluaran, pemprosesan dan penyimpanan.

Dr Aqilah Othman, Pakar Onkologi Klinikal di Pusat Perubatan Sunway, Bandar Sunway menjelaskan, “Walaupun makanan dan minuman yang diproses berlebihan tidak diklasifikasikan sebagai karsinogenik secara umum, ia tetap mengandungi komponen tertentu yang mungkin berbahaya. Sebagai contoh, daging yang diproses telah diklasifikasikan sebagai karsinogenik oleh Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser (IARC). Apabila dimakan, nitrit boleh ditukar kepada bahan kimia yang menyebabkan kanser, contohnya sebatian N-nitroso atau NOC. Karagenan dan carboxymethylcellulose (CMC) iaitu agen pemekat yang biasa digunakan telah dikaitkan dengan keradangan usus yang kesannya boleh meningkatkan risiko kanser kolorektal.

Pertukaran makanan sihat yang boleh anda lakukan untuk keluarga anda

Tabiat gaya hidup sebaiknya ditanam sejak awal lagi, dan ibu bapa merupakan contoh terbaik dalam keluarga mereka, ujar Dr Aqilah.

“Kanak-kanak mencontohi mereka yang paling rapat dan membentuk tingkahlaku dan tabiat sepanjang hayat melalui pemerhatian dan aktiviti yang dilakukan dalam kehidupan seharian. Oleh itu, ibu bapa perlu proaktif dalam mengurangkan risiko kanser seperti kanser kolorektal, contohnya dengan tidak merokok, makan makanan yang kaya dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin penuh, mengurangkan pengambilan alkohol dan daging merah, mengekalkan berat badan yang sihat, bersenam secara teratur dan melakukan ujian saringan kanser usus apabila tiba masanya. Ini boleh dilakukan dengan penyertaan seluruh ahli keluarga, misalnya melibatkan anak-anak dalam proses pemilihan makanan semasa membeli-belah, penyediaan makanan untuk hidangan keluarga dan merancang masa untuk aktiviti fizikal yang menyeronokkan,” tambahnya.

Dengan menyediakan pilihan makanan yang lebih sihat di rumah, ibu bapa dan setiap indvidu boleh memastikan mereka dapat membuat pilihan makanan yang lebih baik untuk diri mereka dan ahli keluarga. Contohnya, menggantikan biskut dengan roti yang baru dibakar dan keju, jus oren yang manis dengan buah itu sendiri dan makanan segera dengan makanan yang telah dimasak sendiri sendiri dalam kuantiti yang banyak dan dibekukan untuk hari-hari yang sibuk.

Pada Hari Kesihatan Sedunia ini, utamakan kesihatan anda dengan melakukan saringan kesihatan secara berkala. Pemeriksaan awal boleh mententeramkan fikiran anda dalam memastikan kesihatan anda terjaga. Bagi individu yang ingin menilai risiko kesihatan kendiri, mereka juga boleh melakukan pemeriksaan maya secara ringkas menerusi fungsi pemeriksa simptom Pusat Perubatan Sunway di: https://symptom.sunwaymedical.com/. 

Feature photo by: Dessert table photo created by wayhomestudio - www.freepik.com